Карамельный соус

В сотейнике соединить 225 гр. сахара и 65 мл. воды. Поставить сотейник на средний огонь, дождаться момента, когда весь сахар растает. Не мешать смесь! Иначе всё схватится в леденец. После этого увеличить огонь до максимума и не помешивая дождаться, пока смесь не приобретет янтарный (ближе к коричневому) цвет. Не переборщить, иначе карамель будет горькой.

Как только цвет появился, убрать сотейник с плиты, поставить на стол и аккуратно ввести тёплые 85 - 250 мл. 33% сливки. Смесь будет сильно бурлить и даже стрелять, но всего пару секунд. Подождать минуту, полторы. Хорошо перемешать смесь лопаткой, при этом пузыри начнут успокаиваться. Добавить 70 гр.сливочного масла и помешивать, пока оно не растворится. Когда всё станет однородным, ещё немного помешать, пузыри уйдут совсем и получится хороший соус. Перелить смесь в баночку и хранить недели 2. Для более густого соуса — убрать в холодильник, жидкого — прогреть (опуская банку в горячую воду).