Тесто: Просеять ~650 г муки в большую миску. Натереть 250 г сливочного масла на крупной тёрке и добавить к муке, перемешать. Добавить 400 г сметаны и 1 ч. л. соды без горки, гашёную уксусом, замесить мягкое тесто.

Отделить примерно 1/3 теста для верхнего слоя и убрать в холодильник. Оставшиеся 2/3 теста раскатать на пергаменте и выложить на противень, формируя нижний слой пирога.

Начинка: Мелко нарезать 5 средних луковиц. Добавить 1–2 яйца и натёртые 5 плавленых сырков (гауда), тщательно перемешать. Равномерно распределить начинку поверх теста.

Достать охлаждённое тесто, натереть или раскатать его и выложить сверху. В верхнем слое сделать проколы вилкой.

Выпекать при 185 °C с конвекцией около 45 минут, до румяной корочки. Дать пирогу немного остыть перед нарезкой.