Щавелевый суп

Картофель 3 шт. очистить и нарезать небольшими брусочками. Положить картошку в кастрюлю, залить 2 л. воды и поставить на огонь. В момент закипания устранить образовавшуюся пенку. Морковь 1 шт. натереть на терке, а лук 1 шт. мелко порубить. На сковороду вылить 2 ст.л. растительного масла и слегка обжарить овощи, около 5-ти минут помешивая. Примерно через 5-7 минут после закипания воды, добавить обжарку. Убавить огонь и оставить вариться 10 минут.

Освободить 300 гр. листьев щавеля от стеблей и произвольно нарезать их. В пиалу разбить 5 яиц и слегка взболтать их венчиком или вилкой. Добавить щавель в кастрюлю, аккуратно перемешать и варить 3-4 минуты. Затем продолжая помешивать суп, влить в него тонкой струйкой взбитые куриные яйца.

Щавелевый суп разлить по тарелкам и подавать к столу в горячем или холодном виде, можно со сметаной.